Как правильно приготовить вареники

Вареники хоть и является традиционным украинским блюдом, но у русских и белорусов пользуются не меньшей популярностью. Вареники с овощной начинкой мы подаём как самостоятельное блюдо, сладкие вареники – в качестве десерта. Детворе особенно нравятся нежные ленивые вареники. Готовить вареники можно постными и скоромными, делая тесто на воде или кефире и добавляя самую разнообразную начинку.

Подойдут овощи, сыр, творог, фрукты и сухофрукты, ягоды, печень и даже каша. В статье, как правильно приготовить вареники я расскажу о правилах их приготовления, о том, как готовить ленивые вареники и вареники на пару, а также поделюсь рецептом приготовления аппетитных вареников на кефире.

мука

2,5 ст.

кефир

1 ст.

яйцо

1 шт.

начинка

по вкусу

Как правильно приготовить вареники

Тесто для вареников можно готовить двумя способами: холодным и тёплым. При тёплом способе часть муки заливается кипятком, а после смешивается с остальной мукой, чтоб тесто отставало от рук. Таким образом клейковина быстрее набухает. Однако если готовится много теста, лучше использовать холодное молоко или воду, чтоб сохранить влагу. Надо следить, чтобы тесто получилось мягким, поскольку при раскатывании будут сложности. Хорошо вымешенное тесто (оно должно быть не липнущим, эластичным) следует оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, чтобы оно "отдохнуло", созрело.

Важен и рецепт теста для приготовления вареников. К примеру, вареники на яйце и кефире получаются особенно пышными и нежными. Постное же тесто из воды, муки и соли раскатывается очень тонко, лучшей начинкой к ним станут овощи, печень, грибы.

Как правильно приготовить вареники: начинка

Традиционная форма вареников полукруглая. Можно скатать из теста жгут диаметром 3-4 см, затем разрезать его на кусочки одинакового размера и каждый тонко раскатать в лепёшку. А можно раскатать тесто одним большим пластом и вырезать стаканом кружочки.

Затем в середину каждого кружочка кладём заранее подготовленную начинку и соединяем края. Делать это можно вручную или с помощью специального устройства для лепки вареников. Главное – края должны быть слеплены плотно, чтобы не вытек сок и не была нарушена целостность при варке.

Как правильно приготовить вареники: лепка

Варить вареники следует в широкой низкой посуде, в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем выдержать ещё пару-тройку минут (в зависимости от размера изделий), получается примерно 5-7 минут. Чтобы они не разварились при варке, варить их нужно на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Готовые вареники надо аккуратно достать шумовкой и выложить на блюдо. Либо откинуть всё содержимое на дуршлаг. Чтоб вареники не прилипли друг к другу, их нужно полить растопленным маслом. К сладким вареникам с фруктовой или ягодной начинкой лучше подойдёт сладкий соус или сметана. Солёные же уместнее подать, полив поджаренным на растительном или сливочном масле луком.

Как правильно приготовить вареники на пару

Приготовленные на пару вареники, получаются нежнее и пышнее сваренных в кастрюле. Наиболее подходящая для них начинка – ягодная (клубничная, вишнёвая, черничная). Вареники с ягодной начинкой на пару не развариваются, остаются сочными. Хотя таким способом можно готовить и вареники с мясной, творожной или картофельной начинкой.

Тесто для вареников на пару лучше готовить на кефире с добавлением разрыхлителя (на 300 мл кефира 1 ч.л. разрыхлителя) и одного яйца.

При наличии пароварки процесс приготовления паровых вареников прост: 10-15 минут в агрегате – и вареники готовы. Если же пароварки нет, можно взять обычную кастрюлю, обвязать её сверху куском чистой марли, поставить на огонь, довести воду до кипения. На марлю можно выкладывать вареники, изделия не должны касаться друг друга. Сверху накрыть глубокой тарелкой (вода должна хорошо кипеть), а через 5 минут тарелку снять, а с вареников снять пробу и при необходимости подкорректировать время для второй партии.

Как правильно приготовить вареники ленивые

Ленивыми варениками называются те, которые не требуют лепки. Их можно готовить разными способами:

1. Перемешать ингредиенты для теста и начинки: так получаются ленивые вареники с творогом. Скатать тесто колбаской, разрезать на маленькие кусочки и варить до готовности, минут 5-7.
2. Вылепить один большой плоский вареник размером со сковороду. Перед подачей нарезать его ромбиками или квадратиками и полить растопленным маслом или сметаной.

Как правильно приготовить вареники на кефире

Вареники, приготовленные на кефире, самые, на мой взгляд, вкусные, очень нежные, поэтому рецептом их приготовления я поделюсь с вами. Для их приготовления понадобятся:

кефир 250 мл
сахар 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
сода ½ ч.л.
мука около 2,5 ст.
соль щепотка

Взбить яйцо с солью и сахаром.

Соду смешать с небольшим количеством муки, добавить ко взбитому яйцу.

Помешивая массу, добавить кефир. Всыпать столько муки, чтобы тесто получилось рыхловатое, мягкое, не плотное. Далее готовить вареники обычным способом.

Горячие блюда

славянская

Знаете проверенный способ, как правильно приготовить вареники? Поделитесь, буду рад!