Как правильно приготовить салаты

Как правильно приготовить салаты: подготовка ингредиентов

В салате, пожалуй, самое важное – правильно сочетать компоненты, качество которых само собой должно быть хорошим. Хотя иной раз не сочетаемые, на первый взгляд, ингредиенты способны породить новый уникальный вкус.

Овощи для салатов нужно подготовить: при необходимости очистить, помыть. Чистить и резать овощи нужно ножом из нержавеющей стали, срезая кожицу очень тонко: самые полезные вещества находятся именно под ней. Отварные овощи в кожуре надо залить кипятком в кастрюле, поставить на небольшой огонь и варить под крышкой: морковь варим в подсоленной воде, свеклу – в несолёной. Можно готовить овощи и на пару. Свеклу будет лучше запечь.

Перед приготовлением салата ингредиенты необходимо охладить (исключение – тёплые салаты). Нельзя соединять тёплые ингредиенты с холодными, чтобы салат не испортился слишком быстро.

Некоторым продуктам перед закладкой в салат нужна предварительная подготовка, без которой они способны изменить вкус и цвет блюда. Так излишнюю горечь лука можно убрать, промыв нарезанный лук несколько раз под струёй воды либо пару раз залив кипятком. Маринованный лук имеющий нежный вкус и пикантную кислинку, можно получить, выдержав его некоторое время в воде с уксусом. Прежде чем смешивать свеклу с остальными ингредиентами, влейте в неё немного растительного масла и перемешайте – это предотвратит окрашивание компонентов винегрета и салата. Очищенные груши, яблоки и сельдерей во избежание потемнения до закладки в салат нужно держать в холодной подкисленной воде.

Нарезать ингредиенты для салата следует в одном стиле: кружочками, кубиками, соломкой.

Как правильно приготовить салаты: заправка

Соус для салата, или, по-иному, салатная заправка, задаёт тон всему блюду: она способна подчеркнуть его вкус, сделать его более лёгким, изысканным, сытным и т.п. Либо совершенно его испортить. Во избежание такого непредвиденного исхода целесообразнее пробовать ту или иную заправку на небольшом количестве салата. Понравилось – можно смело отправлять её в общее блюдо.

Наиболее популярны два вида заправки: на смеси растительного масла и уксуса – яблочного, столового, хересного, винного, бальзамического, травяного (либо лимонного сока, вина). А также густые заправки: майонез, соусы на основе сливок, сметаны, пахты, йогурта, сыров. Лёгкие соусы подходят для овощных и зелёных салатов. Готовятся они перед подачей на стол, поскольку уксус и масло быстро расслаиваются.

Густые же соусы используются для салатов с мясными, рыбными ингредиентами, а также птицей, крупами, отварными яйцами овощами. Заправлять салаты такими соусами нужно как минимум за несколько часов до подачи, лучше за сутки, чтобы продукты как следует пропитались.

В наших широтах все рекорды популярности среди салатных заправок бьёт майонез. Вот только используют в этом качестве чаще майонез промышленного производства – продукт тяжёлый, невкусный, ненатуральный. Чего бы проще готовить майонез домашний, который вкуснее и нежнее магазинного – с ним салат приобретёт действительно глубокий выразительный вкус.

Майонез для салата можно "раскрасить", чтобы придать более аппетитный, оригинальный вид: смешайте готовый майонез с небольшим количеством столовой горчицы – он приобретёт желтоватый оттенок, влейте немного свекольного сока или вина – станет розовым, добавьте томат-пюре – будет оранжевым. А пюре из шпината или щавеля придаст необычный зеленоватый оттенок.

Майонез и сметана традиционно являются и украшением салатов: с помощью кондитерского шприца (диаметр до 1,5 см) можно нарисовать сеточку и всевозможные узоры.