Посол красной рыбы в домашних условиях

Для посола красной рыбы в домашних условиях я использовал сухой способ, добавляя к рыбе лишь соль и сахар, без какой-либо жидкости. Таким способом можно солить рыбу за достаточно небольшой промежуток времени, всего за 3-4 дня. Рыба по этому рецепту получается с тонким вкусом, в меру солёная, сочная, с лёгким рыбным ароматом.

рыба красная

1 кг

крупная соль

2 ст.л.

сахар

1 ст.л.

Посол красной рыбы в домашних условиях: продукты

Посол красной рыбы в домашних условиях: рецепт, как приготовить

Подготовить компоненты для посола красной рыбы. Таким образом можно солить кету, горбушу, форель или сёмгу. Выбирать лучше не разделанную тушку рыбы, без плавников и головы, но цельную. Вообще для посола лучше использовать либо охлаждённую рыбу, либо замороженную, которая не была разморожена и заморожена несколько раз.

Посол красной рыбы в домашних условиях: потрошение

При необходимости размораживаем рыбу, но естественно, не прибегая к помощи микроволновки. После рыбу моем и обсушиваем. Отрезаем голову и плавники, которые после можно использовать для приготовления домашней ухи. Инструменты после работы с рыбой нужно промыть средством для мытья посуды несколько раз.

Посол красной рыбы в домашних условиях: смесь сахара и соли

Разрезаем у рыбы брюшко, удаляем крупные кости и кость хребтовую.
Смешиваем сахар с солью. Соль лучше использовать крупную. В отличие от мелкой, крупная соль впитывает лишнюю влагу, посему рыба засаливается, так сказать, в собственном соку. Если есть желание придать рыбе дополнительный аромат, можно добавить дополнительные ингредиенты, пряности: 3-4 лавровых листа (на 1 тушку), 5-6 штук горошин чёрного душистого перца.

Посол красной рыбы в домашних условиях: засолка

Выкладываем филе на блюдо, равномерно посыпаем его смесью соли и сахара (при желании пряностей). Оставляем рыбу при комнатной температуре на пару часов, чтобы соль с сахаром впитались.

Затем переворачиваем филе вверх кожей. Посуду накрываем крышкой и выносим на холод на 3-4 дня.

Закуски

общая

При посоле красной рыбы в домашних условиях нужно учитывать, что кета или горбуша – рыба не жирная, при засолке она получается не столь жирная, как сёмга или форель. Поэтому лучше им добавить для сочности небольшое количество оливкового масла.