Как правильно приготовить шашлык

Приготовление шашлыка – дело по сути довольно простое. Есть лишь ряд факторов, напрямую влияющих на качество этого блюда: вид мяса, его подготовка и маринование, подготовка угля и собственно жарка. Вооружившись нехитрыми знаниями, как правильно приготовить шашлык, можно получить отменное блюдо и огромное от него удовольствие. Кстати, как утверждают знатоки словесности, шашлык не жарят, а именно запекают.

Но по-русски принято "жарить шашлык" - и это для нашего человека не только ритуал, это явление, событие и повод!

свинина

1 кг

лук

500 г

пряности

по вкусу

соль

по вкусу

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Сочность, мягкость и вкус шашлыка напрямую зависят от качества мяса. Для шашлыка подойдёт не всякое мясо. Готовить можно, в принципе, из разных его видов: баранины, свинины, говядины, даже птицы и рыбы. Но отруб должен быть особым: только свежим и от молодого животного. Хорошая свинина на срезе имеет нежно-розовый цвет, баранина и говядина – красный. Слишком тёмный цвет мяса – свидетельство того, что животное было старое: не ждите от него мягкого и сочного шашлыка. Аромат хорошего мяса приятный, чуть сладковатый. Кислый, резкий, затхлый запах имеет мясо несвежее.

Лучший свиной шашлык получается из шеи, слегка подёрнутой жирком. Использование лопатки или окорока потребует большего времени для маринования. Из говяжьего мяса лучше отдать предпочтение филе, из мяса барашка – вырезке. Что до рыбы, то здесь подойдёт продукт средней жирности: лучше, конечно, осётр – рыба вкуснейшая, хотя и не дешёвая. Неплохими будут и сом, лосось. Морепродукты для шашлыка подойдут практически любые, особенно креветки и прямо в панцире. Овощной и грибной шашлык, приготовленный на углях, подчас не хуже мясного. Из овощей подойдут молодые кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры. Среди грибов лучше отдать предпочтение шампиньонам и белым.

Как правильно выбрать маринад для шашлыка

Маринад для шашлыка выполняет несколько функций: размягчение мяса и придание ему отменного вкуса и приятного пряного аромата. Маринад может быть сухим (пряности) и жидким (в этом качестве чаще используют слабокислую жидкость: кефир, вино, йогурт, луковый или фруктовый сок). Маринад для шашлыка – дело вкуса, однако и здесь следует учитывать некоторые моменты, дабы мясо маринадом не испортить.

Мясо перед маринованием нужно нарезать кусочками: очень маленькие высохнут, слишком крупные могут остаться сырыми внутри. Поэтому оптимальный вариант – куски по 5-7 см.

Не следует злоупотреблять кислыми маринадами: благодаря им мясо действительно станет мягче, но натуральный вкус его исчезнет бесследно. Хотя если добавлять небольшое количество кислого продукта и мариновать непродолжительное время, то он не повредит шашлыку и даже передаст мясу свой аромат.

Добавление большого количества соли при мариновании вызовет выделение мясного сока. Такой шашлык в готовом виде будет суховат. Поэтому если и добавлять соль во время маринования, то в очень малом количестве.

Шашлык должен мариноваться несколько часов или ночь (к кислым маринадам это не относится). Время маринования зависит от рецепта и собственно ингредиентов в него входящих.

Что касается пряностей, то и здесь не стоит перегибать палку, смешивая в кучу разные ароматы – это попросту убьёт вкус мяса. Задача специй – раскрыть и подчеркнуть вкус шашлыка.

Как подготовить угли для приготовления шашлыка

Разводить огонь надо заблаговременно, поскольку приготовление шашлыка проводится на седых угольках (подёрнутых налётом пепла), жар которых ровный, что предотвратит пригорание и пересыхание шашлыка. Так называемые молодые угли подходят для шашлыка овощного. Приобрести угли в магазине проще всего. Хотя обращайте внимание, чтобы в готовом угле не было никаких дополнительных веществ, способных испортить вкус шашлыка. Там же можно купить жидкость для розжига, которой поливаются угли и после впитывания поджигаются. Для того чтобы угли сильнее разгорелись, их нужно интенсивно обмахивать. Хорошо разгоревшиеся крупные угли надо разбить на мелкие.

Лучшим считается древесный уголь из ольхи или берёзы, поскольку ненавязчивый приятный аромат их дыма наилучшим образом сочетается со вкусом птицы, мяса или рыбы. Подойдут и липа, дуб, фруктовые деревья. А вот хвойные породы дерева придадут шашлыку резкий смоляной оттенок, который сделает шашлык мало того что невкусным, так ещё и небезопасным для здоровья. Чтобы дым был более ароматным, можно бросить на угли сушёный розмарин, чабрец или другие травы.

Как правильно приготовить шашлык на мангале

Сочность шашлыка зависит и от того, насколько правильно кусочки будут нанизаны на шампур. По наблюдениям, кусочки курицы или свинины следует насаживать не очень плотно, чтобы они лучше приготовились внутри. Говядину же и баранину для сохранения сочности нужно насаживать вплотную. Для вкуса можно перемежать куски мяса с кольцами лука или кружочками помидоров.

Периодически следует поворачивать шампуры с мясом, чтобы оно равномерно прожарилось внутри и снаружи. С этой же целью шампуры нужно иногда менять местами, а угли пошевеливать, чтобы жар был равномерным.

Во время жарки нельзя допускать появления огня: при вытекании жира из мяса капли воспламеняются, языки пламени касаются шашлыка, подпаливая его. В результате мясо сохнет снаружи, а внутри остаётся сырым. Погасить пламя можно, полив угли и мясо маринадом либо сдвинув угли в сторону.

Как правильно приготовить шашлык: готовое блюдо

Время приготовления шашлыка на мангале составляет минут 10-12. Готовность его можно определить, проколов мясо: из готового шашлыка вытечет прозрачный сок. Готовый шашлык можно убрать с мангала, но прежде чем снять его с шампура, лучше дать ему минуту, чтобы при снятии из него вытекло меньше сока.

Горячие блюда

восточная

И напоследок: немаловажными являются не только представления, как правильно приготовить шашлык, но и как его подать. В качестве гарнира к нему прекрасно подойдут овощи, свежие или запечённые на мангале, зелень и свежий хлеб. Из напитков лучшее сочетание с сухим вином.