Как правильно приготовить курицу

Одним из самых популярных продуктов, составляющих основу рациона миллионов людей, без сомнения, является курица. Приесться ею сложно, если не лениться экспериментировать и открывать для себя новые блюда, благо курица к этому располагает, и вариантов её приготовления сотни. Лёгкие салаты, диетические первые блюда, сытное дополнение к гарниру или самостоятельные блюда: запеканки, фаршированные кушанья, рагу, а также нежнейшие закуски – любые блюда из курицы отличаются аппетитностью и приятным вкусом.

Прежде чем рассказать, как правильно приготовить курицу, несколько общих рекомендаций о выборе тушки, свежей или замороженной, и её хранении: она должна быть довольно упитанной, упругой, с розоватой гладкой кожей, слегка влажной (мокрая кожа у курицы размороженной).

Свежую тушку можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Замороженную перед использованием необходимо разморозить: чем медленнее это делать, тем больше она сохранит сочности. Лучше размораживать её на нижней полке холодильника. Если же критически нет времени, курицу можно погрузить в холодную воду и каждый час эту воду менять. Хранить в размороженном виде также можно не более 48 часов. Но курица должна быть разморожена полностью, чтобы во время приготовления не осталось непропеченных частей.

При любой тепловой обработке курицы необходимо добиваться полного её приготовления, чтобы ненароком не подхватить инфекцию. Например, не допускать попадания мясного сока на другие пищевые продукты. Кухонные принадлежности после обработки курицы надо хорошо промыть, как, собственно, и руки.

Нельзя прерывать процесс приготовления птицы, поскольку это резко увеличивает рост бактерий, что повышает опасность пищевого отравления.

курица

300 г

овощи

по вкусу

пряности

по вкусу

соль

по вкусу

Как правильно приготовить курицу в духовке

Курица, запечённая в духовке, станет центральным блюдом и на праздничном столе, и разнообразит будничный ужин, и послужит отличнейшей закуской к пиву в выходной день (имею в виду любимые Острые куриные крылышки). Вариантов приготовления курицы в духовке очень много: запекание целиком, в том числе и в фаршированном виде, тушение частей курицы под соусом, приготовление с другими ингредиентами в рукаве или запекание в фольге. Словом, на любой вкус, от самых простых блюд до более сложных, например, курицы Галантин, фаршированной особым образом, без костей.

Перед запеканием потрошённую курицу стоит помыть, промокнуть бумажным полотенцем, после посолить и поперчить внутри и снаружи.

Для хорошего ужина в выходные или в будни очень рекомендую запекать Курицу с картошкой и другими овощами в рукаве (специальный кулинарный пакет из полиэтилена для приготовления блюд в духовке). Запекать её можно целиком или частями. В любом случае, пропариваясь горячим воздухом, блюдо получится очень сочным, в нём сохранится большое количество витаминов и питательных веществ, а ингредиенты, напитываясь друг от друга соком и ароматом, приобретают неповторимый вкус. Рукав можно использовать и в микроволновой печи.

Как правильно приготовить курицу в духовке: фаршированная голень

Курицу (лучше части) при запекании в фольге можно оборачивать фольгой либо выкладывать на неё тушку.

Чтобы мелкие кусочки курицы получились сочными, их лучше запекать в горшочке либо в форме, чугунной или стеклянной.

Можно запекать и прямо на противне, периодически поливая выделившимся соком. Правда, после этого придётся отмывать не только противень, но и внутреннюю часть духовки.

Как правильно приготовить курицу в мультиварке

Несмотря на то, что приготовление курицы в мультиварке занимает довольно много времени, многие отдают предпочтение именно такому способу, благодаря которому мясо получается нежным, очень сочным, полезным, к тому же не пригорает. Такой способ не требует затрат сил, это тоже немаловажно.

С курицы снимаем кожу и срезаем жир. Кстати, кусочки курицы можно слегка обжарить, что добавит блюду особый, насыщенный аромат. Если курица готовится с овощами, то кусочки овощей лучше класть на дно агрегата и сверху прикрыть слоем мяса, поскольку времени на приготовление свежих овощей понадобится больше, чем для приготовления мяса птицы. Пряности лучше добавить во время приготовления блюда, а травы и соль – в конце.

Готовить курицу в мультиварке можно по-разному: целой тушкой, кусками в соусе, с овощами и гарнирами. Соусами и подливами злоупотреблять не стоит, поскольку жидкость в мультиварке испаряется слабо.

Вот хороший рецепт Курицы в кисло-сладком соусе для мультиварки.

окорочка 3 шт.
яблоко 1 шт.
масло растительное 2-3 ст.л.
мёд натуральный 1 ст.л.
кетчуп 1 ст.л.
горчица 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
соль

Добавить в мультиварку масло и выложить окорочка, обжаривать 15 минут, перевернуть и посолить. Поверх мяса разложить кусочки яблока, обжарить ещё 15 минут. Из остальных ингредиентов приготовить соус, полить им курицу с яблоками и тушить блюдо 1,5-2 часа.

Как правильно приготовить курицу гриль

По калорийности курица гриль имеет наименьшие показатели даже для куриного мяса. Курицу гриль готовят разными способами: на природе либо дома в духовке или микроволновке. Конечно, гриль на вертеле – вне конкуренции! На пикнике лучшим приспособлением станет решётка из нержавеющего металла с ручкой, предназначенная для жарки больших кусков мяса. Для приготовления в духовке понадобится либо жаровня, либо банка с не очень широким горлышком: классический способ – курица на бутылке или банке.

Для приготовления курицы гриль надо выбирать свежую молодую нежную тушку, лучше полугодовалых цыплят, которых достаточно посолить, поперчить, смазать маслом. Предварительно цыплят лучше замариновать.

Рецепт курицы на углях

Курицу 1,5 кг разрезаем вдоль грудки, как цыплёнка тапака. Крылышки закрепляем за спиной тушки. Готовим маринад: смешиваем по 1 ч.л. измельчённого шалфея и розмарина, 1 ст.л. соли, 2 давленные дольки чеснока, немного чёрного перца с 1 ст.л. оливкового масла. Натираем смесью курицу изнутри, маринуем 1 час. Теперь тушку можно выкладывать на решётку над углями на высоте 20 см и жарить, часто переворачивая и периодически смазывая оливковым маслом. С курицы перестал стекать жир – можно опустить решётку ниже на 5 см. Курица на углях готовится около часа. Особенно хорошо эта аппетитная птичка с сухим красным вином. Можно подать к ней и зажаренные на шампурах овощи: помидоры, цукини, баклажаны.

Горячие блюда

общая